Chi Siamo-Pane dell'anno 1000-Pane dell'anno 1000 genova-panificio-antico-pane-insegna-panificio-gente

CHI SIAMO

STORIA PANIFICIO

L’esperienza raccolta in Francia
e poi in tutto il mondo
ha permesso ad Alessandro e Marta
nel settembre 2014, di aprire i battenti
di un panificio antico

panificio-antico-Pane dell'anno 1000-pane-panificio-panorama-piazzale

Pane, Focaccia, Grissini, Dolci

Lievito Naturale. Forno a legna.

Tutte
Stirate
Grissini
Biscotti
Grani speciali del Nord
Grani speciali del Sud
Grano tenero
Non bio conditi
  • Buratto 100%
  • Mille 100%
  • segale-grani speciali del nord-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Segale 100%
  • Sensa
  • Extravergine
  • Extravergine con semi misti
  • 1945 pane della guerra-grano tenero-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    1945 Pane della Guerra
  • Buratto con uvetta
  • Buratto con fichi
  • Buratto al cioccolato fondente
  • Pane delle feste
  • Buratto con noci
  • Buratto con Olive Taggiasche
  • Marinara genovese
  • Marinara di mais ottofile integrale
  • Macina 100%
  • Farro 100%
  • primordiale enkir-grani speciali del nord-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Primordiale Enkir 100%
  • Maiorca 100%
  • Madonita 100%
  • russello-grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Russello 100%
  • semola rimacinata-grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Semola Rimacinata 100%
  • grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Setaccio 100%
  • Biancolilla 100%
  • senatore cappelli-grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Senatore Cappelli 100%
  • Bidì 100%
  • nero di tuminia-grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Nero di Tumminia
  • perciasacchi-grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Perciasacchi 100%
  • stirata-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Stirata
  • stirata pizza napoletana-pizza napoletana-prodotti-panificio pane dell'anno 1000-panificio pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Stirata pizza napoletana
  • stirata santolcese-santolcese-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Stirata formaggetta Sant'Olcese
  • stirata toa imbandia-toa imbandia-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Stirata töa imbandia
  • Grissini di buratto con sesamo
  • Grissini di buratto di mais ottofile
  • Grissini di Enkir 100% all'olio extravergine
  • Grissini di farro 100% integrale all'olio extravergine d'oliva
  • Grissini di grano tenero al burro
  • Grissini di grano tenero all'acqua
  • Grissini di macina all'olio extravergine
  • Grissini di segale all'olio extravergine d'oliva
  • grissini tumminia integrale olio-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci
    Grissini di Tumminia 100% integrale all'olio extravergine
  • Biscotto di grano duro Tumminia
  • Biscotto di Enkir al Punt e mes
  • Gianpiuma
  • Stirata tutti i semi
  • Stirata sardenaira

BIO

Grani antichi

Panificio Biodedicato Icea e produzione 100% grani antichi senza grano tenero moderno.

panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000- pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-certificato biologico-icea-italiapanificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000- pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-certificato biologico-icea-europapanificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000- pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-certificato biologico-icea-mondo

IMPASTO

3 fasi

dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

FORNO A LEGNA

Cottura

Solo dopo 48 ore (72 ore per alcune preparazioni) passiamo a cuocere il Pane, almeno quello che noi chiamiamo pane, nel nostro forno a legna.

INGREDIENTI

PANEDELLANNO1000

  • Farina biologica di grano tenero buratto tipo “2”
  • Farina biologica di Monococco Enkir tipo “2”
  • Farina biologica di grano tenero Bologna integrale
  • Lievito Naturale Buratto 
  • Lievito Naturale di Monococco
  • Lievito Naturale di Monococco Puro
  • Lievito Naturale Monococco di Enkir

Olive Taggiasche

Uova biologiche di gallina livornese allevata a terra

Acciughe sotto sale Gallo

  • Gorgonzola piccante
  • Fiordilatte di Agerola
  • Formaggetta latte e crudo di Sant’Olcese
ingredienti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000- pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-spiga

NEWS EVENTI

PANEDELLANNO1000

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DOVE

Via Dei Mille 18r, 16147 Sturla (GE)

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ORARI

mar a sab
09:00 – 14:00
17:00 – 19:00
dom: 10:00 – 12:30