CHI SIAMO

STORIA PANIFICIO

L’esperienza raccolta in Francia
e poi in tutto il mondo
ha permesso ad Alessandro e Marta
nel settembre 2014, di aprire i battenti
di un panificio antico…

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panificio-antico-Pane dell'anno 1000-pane-panificio-panorama-piazzale

Pane, Focaccia, Grissini, Dolci

Lievito Naturale. Forno a legna.

Buratto 100%
Mille 100%
Segale 100%
Sensa
Extravergine
Extravergine con semi misti
1945 Pane della Guerra
Buratto con uvetta
Buratto con fichi
Buratto al cioccolato fondente
Pane delle feste
Buratto con noci
Buratto con Olive Taggiasche
Marinara genovese
Marinara di mais ottofile integrale
Macina 100%
Farro 100%
Primordiale Enkir 100%
Maiorca 100%
Madonita 100%
Russello 100%
Semola Rimacinata 100%
Setaccio 100%
Biancolilla 100%
Senatore Cappelli 100%
Bidì 100%
Nero di Tumminia
Perciasacchi 100%
Stirata
Stirata pizza napoletana
Stirata formaggetta Sant'Olcese
Stirata töa imbandia
Grissini di buratto con sesamo
Grissini di buratto di mais ottofile
Grissini di Enkir 100% all'olio extravergine
Grissini di farro 100% integrale all'olio extravergine d'oliva
Grissini di grano tenero al burro
Grissini di grano tenero all'acqua
Grissini di macina all'olio extravergine
Grissini di segale all'olio extravergine d'oliva
Grissini di Tumminia 100% integrale all'olio extravergine
Biscotto di grano duro Tumminia
Biscotto di Enkir al Punt e mes
Stirata tutti i semi
Stirata sardenaira

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BIO

Grani antichi

Panificio Biodedicato Icea e produzione 100% grani antichi senza grano tenero moderno.

IMPASTO

3 fasi

dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

FORNO A LEGNA

Cottura

Solo dopo 48 ore (72 ore per alcune preparazioni) passiamo a cuocere il Pane, almeno quello che noi chiamiamo pane, nel nostro forno a legna.

INGREDIENTI

PANEDELLANNO1000

Farine

Farina biologica di grano tenero buratto tipo “2”
Farina biologica di Monococco Enkir tipo “2”
Farina biologica di grano tenero Bologna integrale

Lieviti

Lievito Naturale Buratto
Lievito Naturale di Monococco
Lievito Naturale di Monococco Puro
Lievito Naturale Monococco di Enkir

Olive

Olive Taggiasche

Uova

Uova biologiche di gallina livornese allevata a terra

Acciughe

Acciughe sotto sale Gallo

Formaggi

Gorgonzola piccante
Fiordilatte di Agerola
Formaggetta latte e crudo di Sant’Olcese

ingredienti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000- pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci-spiga

I nostri ingredienti

EVENTI

PANEDELLANNO1000

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Taste: 12 – 14 marzo – Firenze
Da sabato 12 a lunedì 14 marzo 2016 Stazione Leopolda di Firenze 11° edizione del salone dedicato alle eccellenze del gusto Pitti Taste Panedellanno1000 partecipa all’11° edizione del salone dedicato alle eccellenze dell’Italian lifestyle e del design della tavola. Alta gastronomia e qualità sono le due componenti che hanno caratterizzato 10 anni di successi internazionali. Panedellanno1000 […]