grani speciali del sud-prodotti-panificio Pane dell'anno 1000-panificio Pane dell'anno 1000 genova-pane dell'anno 1000-pane dell'anno 1000 genova-panificio genova-farina-biologica-lievito-naturale-pane-focaccia-grissini-dolci

Setaccio 100%

febbraio 24th, 2016 Posted by 0 thoughts on “Setaccio 100%”

Pane di grani duri sicialiani semintegrale

Sapore:

una miscela di profumi da una miscela di grani del sud.

INGREDIENTI

Farina biologica di grani duri sicialiani semintegrali

La metodologia per dar vita all’impasto dei nostri pani si suddivide in tre fasi: dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

Lievito Naturale di Monococco Enkir biologico

Le principali caratteristiche del pane a lievito naturale sono un intenso profumo che permane anche diversi giorni, la sensazione di freddo che si avverte con il dorso della mano avvicinandolo al pane appena tagliato (fenomeno dovuto all’alto valore igroscopico che il lievito naturale conferisce al pane), una lunga conservazione senza diventare “Raffermo” grazie all’amido fermentato.

Sale Grigio di Guerande

Il colore è grigio perché non è sottoposto a nessun processo di sbiancamento o di raffinazione. Oltre a conservare il colore conserva anche molti minerali tra i quali: il Calcio, il Potassio, il Manganese, il Fosforo e lo Iodio. La raccolta avviene sulla costa atlantica francese dal terreno argilloso delle saline e segue l’antico metodo celtico: utilizzo di pale di legno che ne mantengono inalterata la purezza.

Tempo di fermentazione: 2 giorni

BIO

Panificio Biodedicato Icea.

IMPASTO

3 fasi: dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

FORNO A LEGNA

Solo dopo 48 ore (72 ore per alcune preparazioni) passiamo a cuocere il Pane, almeno quello che noi chiamiamo pane, nel nostro forno a legna.