Bidì 100%

Febbraio 24th, 2016 Posted by 0 thoughts on “Bidì 100%”

Pane di grano duro

Sapore:

troppo buono.

INGREDIENTI

Farina biologica di grano duro Bidì

La metodologia per dar vita all’impasto dei nostri pani si suddivide in tre fasi: dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

Lievito Naturale di Monococco Enkir biologico

Le principali caratteristiche del pane a lievito naturale sono un intenso profumo che permane anche diversi giorni, la sensazione di freddo che si avverte con il dorso della mano avvicinandolo al pane appena tagliato (fenomeno dovuto all’alto valore igroscopico che il lievito naturale conferisce al pane), una lunga conservazione senza diventare “Raffermo” grazie all’amido fermentato.

Sale Grigio di Guerande

Il colore è grigio perché non è sottoposto a nessun processo di sbiancamento o di raffinazione. Oltre a conservare il colore conserva anche molti minerali tra i quali: il Calcio, il Potassio, il Manganese, il Fosforo e lo Iodio. La raccolta avviene sulla costa atlantica francese dal terreno argilloso delle saline e segue l’antico metodo celtico: utilizzo di pale di legno che ne mantengono inalterata la purezza.

Semi di girasole da agricoltura biologica

l’Enkir è un cereale antico che è stato eletto a padre dei cereali. Il livello di proteine al suo interno è molto alto come anche i carotenoidi necessari per le funzioni cellulari e con funzioni antiossidanti.

Tempo di fermentazione: 2 giorni

BIO

Panificio Biodedicato Icea.

IMPASTO

3 fasi: dapprima l’idratazione delle farine, poi l’omogenea unione dei batteri e del Lievito Naturale, infine la maturazione e la fermentazione.

FORNO A LEGNA

Solo dopo 48 ore (72 ore per alcune preparazioni) passiamo a cuocere il Pane, almeno quello che noi chiamiamo pane, nel nostro forno a legna.